2019年度チョコレート検定中級過去問題解答・解答速報

2019年9月16日2019年9月18日

2019年度チョコレート検定中級過去問題の解答、解答速報です。
解説などは順次追加していく予定です。

例年難易度が上がっているように見えます。
チョコレートのように甘くはない資格ですね。

解答が間違っていたらお手数ですがご報告お願いいたします。

問題はこちらです。
2019年度チョコレート検定中級過去問題

2019年度チョコレート検定中級過去問題解答・解答速報

問001

④10月下旬

問002

③ドイツ、スイス、ノルウェー

問003

②ダーククーベルチュールは、カカオ分が高いほど作業性が良くなる

問004

③約50カ国で458.7万トン

問005

①ガーナ、エクアドル、ベネズエラ、コートジボワール

問006

④ドミニカ共和国

問007

②カボス

問008

④リンネ：スウェーデン

問009

①アオイ科

問010

③似たもの同士は口の中でケンカするので合わないことが多い

問011

②トマト大１個

問012

①イタリア

問013

②３〜４年目くらい

問014

②微細化ーレファイナー

問015

①発酵初期には好気性細菌の働きが活発になる

問016

③糖やアミノ酸

問017

①ヴェイス

問018

①ハウスフレーバー

問019

④乾燥は、天日乾燥だけでなく、機械で人工的に乾燥させる方法がある

問020

④高温深煎り

問021

①ノイハウス

問022

②カカオ豆を粗く砕き種皮を取り除いて行う

問023

③チョコレートフレーク

問024

③油分蒸発を促進し、酢酸も蒸散する

問025

③スモールバッチ

問026

②チョコレートガール

問027

①世界の生産量の10〜15％程度を占める

問028

③スペイン

問029

③中南米

問030

①ナッティ

問031

②10銭

問032

③カカオの樹は高さ６〜７mくらい、幹の直径は10〜20cmの成木になる

問033

②30〜40粒ほど

問034

④クリオロ系

問035

②花のような香りと渋みがあるといわれる

問036

③カカオマスにはココアバターが70％程度含まれる

カカオニブの段階でココアバターの含有率が55％なのでカカオマスの段階ではココアバターの含有率が70％というのはあり得ない。
①のミルクチョコレートについては材料にココアバターがないように見えるが、カカオマスはココアバターを含有しているため正しい。

問037

④ダークチョコレートとスィートチョコレートは違う種類のものである

問038

①カカオ

問039

④25℃くらいから急速にとけ始め、32〜33℃近辺ではほぼ完全にとける

問040

③スナップ性がない

問041

①クリオロ種とフォラステロ種が交配してできたとされている

問042

②ローストしたヘーゼルナッツに砂糖を加えてすりつぶし、チョコレートを加えてローラーにかけたもの

問043

③自国のもの

問044

①31〜32℃

問045

④チョコレート色

問046

③ミルクチョコレートは、ビターチョコレートより高めの温度で作業する

問047

④チョコレートの粘度を上げる

問048

②マジパン

問049

④ココアバター

問050

②カカオの樹の生産、管理から板チョコレートまでを一貫して手がける

問051

③〇〇％という数字が同じ場合は、カカオマスの量はどの製品でも同じだ

問052

①SFC曲線

問053

①酸味

問054

②モールド製法

問055

③最後に液状のチョコレートでフタをし、その面が商品の表面になることが一般的

問056

②パンコーティング

問057

②ブドウ糖

問058

③プラリーネン

問059

④年間降雨量が最低100mm以上

問060

③生クリーム入りチョコレート

問061

②34.91万トン

問062

②プラリーヌを入れる専用の箱

問063

④ヌガー

問064

①ブラウニー

問065

③４つの托鉢修道会の修道士の服の色

問066

③A:60、B:10、C:10

問067

④スイス

問068

③50℃

問069

④ドゥボーヴ・エ・ガレ

問070

①エルナン・コルテス/1521年

問071

②ヤシ油

問072

④テンパリングが不十分

問073

①よその土地のもの

問074

②15℃前後

問075

④準チョコレート生地

問076

②脂肪分はココアバターと乳脂、植物油脂だけ

問077

①純ココア

問078

③アマゾン川上流域地帯及びベネズエラのオリノコ川流域

問079

④メキシコの南半分からグアテマラ、ベリーズ、エルサルバドルとホンジュラス辺り

問080

②マリー・アントワネット

問081

②ダッチプロセス

問082

①ココアの色調に深みが出る

問083

①イーティングチョコレート

問084

③チョコレートの中の水分を保つ

問085

①岩倉　具視

問086

②1909年

問087

③1950年

問088

③フレデリック・カッセル氏

問089

①ジャンドゥーヤチョコレート

問090

④トイスチャー

問091

③カカオティエゴカン

問092

④2005年に英国で創設されたチョコレートの品評組織

問093

②ドイツ/11.7kg

問094

②５位

問095

④ルイ13世とアンヌ、ルイ14世とマリア・テレサの婚姻が関係している

問096

④メイジ・カカオ・サポート

問097

①チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム

問098

①チョコレートの中のココアバターは人間の体にとても吸収されやすいと考えられている

問099

②フレーバー

問100

④香り